自製優酪乳、優格
優酪乳與優格是易於被人體吸收的乳製品，市售價格其實不便宜，製作過程並不難，尤其夏天更容易製作。
我從去年冬天就開始嚐試製作優酪乳、優格，初時大都失敗，現在已經架輕就熟，願在這裡分享經驗。
材料：
- 奶粉：200克
- 飲用水：700克
- 菌種：3小匙
以上比率是我第一次成功的經驗比率，奶粉與水的比率構成製成品的濃度，而會採用上述比率量，是因為合計約900克，正好是市售花瓜玻璃瓶的容量，上面標示容量850克，依經驗，使用上面的比率量大約正可容納，請使用玻璃或瓷製容器，卻勿使用金屬容器。
奶粉與水的比率，端視自己所好，如果想要製成優酪乳或是稀一點的優格，奶粉比率往下調，上面的建議，是優格的比率，您還可以調高到25%。奶粉與水充分混合以後，以小火煮到沸騰，為了節省時間，我採用泡水方式，冷卻到約40℃，開始放入菌種。判斷40℃的方法，我使用比較粗略的方法；裝入玻璃瓶後，使用雙手抱瓶，覺得不燙手。請注意：不要放到太涼，40℃以下的溫度，存放在室溫的時間就要加長，時間一長，我們很容易忘記而造成成品太酸。所以要存放在室溫的環境，就是等於免費使用陽光熱能，有些市售的優酪乳製造機，主要功能就是讓菌種置於穩定的溫度下，發酵成為優酪乳或優格。
放置室溫時間的控制，以目前北台灣(我住台北)的經驗，室溫30℃~35℃約放置24小時酸度很適我自己的口味，您可依經驗調整放置的時間，放置時間加長酸度則提高，反之則降低。
不要使用太少量來製作，量少則不易控制菌種比率，容易過酸。放入菌種，必需充分調和。我不使用湯匙調和方法，採用整瓶拿起來左右、上下搖晃。如果使用湯匙，建議使用瓷製品湯匙。放置室溫等待發酵過程時，請注意：不要被搖晃，搖晃會影響發酵效果。
奶粉與菌種的購買建議：奶粉在最初經驗期，建議使用純全脂奶粉，不要添加任何材質，如果汁、可口牙等可味製品，會增加成功率，我成功的經驗是使用紅牛、OAK全脂奶粉。菌種則建議頂好販售的品牌，頂好好像只販售一種菌種，我是一開始就使用它，而且正合我的口味，就沒想要更換它，並沒有其他的原因。
